Bottega Culinaria d’Abruzzo premiata dal Gambero Rosso 2026: la chef Cinzia Mancini porta la sostenibilità al centro della cucina abruzzese.
Bottega Culinaria d’Abruzzo premiata dal Gambero Rosso 2026
E’ tra i ristoranti più sostenibili d’Italia. A decretarlo è la Guida dei Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso, che ha assegnato al locale il premio “No Food Waste”.
La cerimonia si è svolta lunedì a Roma, presso The Space Cinema Moderno, alla presenza di molti protagonisti della ristorazione italiana. A ritirare il premio è stata Cinzia Mancini, chef e proprietaria del ristorante fondato nel 2005 a San Vito Chietino, in provincia di Chieti.
Il riconoscimento “No Food Waste” celebra i ristoranti che adottano modelli di economia circolare, trasformando gli scarti in nuove eccellenze gastronomiche.
Ricerca e natura: il cuore di Bottega Culinaria d’Abruzzo
Situato a pochi chilometri dalla Costa dei Trabocchi, Bottega Culinaria è immerso nel verde e dialoga armoniosamente con la natura. Gli arredi sostenibili e l’atmosfera rilassante riflettono la filosofia della chef, che ha fatto della ricerca culinaria il tratto distintivo di ogni creazione.
Più che un semplice ristorante, Bottega Culinaria è un laboratorio gastronomico dove l’attenzione agli sprechi è parte integrante di ogni processo produttivo.
Perché Bottega Culinaria d’Abruzzo è stata premiata
“Il non spreco in cucina ormai è un tema imprescindibile.
La sostenibilità di un ristorante non è solo una questione etica, è anche una questione economica.
Imparare a usare ogni parte di un prodotto può, inoltre, aprire nuove frontiere del gusto.”
Con questa motivazione, il Gambero Rosso ha riconosciuto l’impegno di Bottega Culinaria nella promozione di una cucina etica e innovativa.
Cinzia Mancini: rispetto per l’ingrediente e per il territorio
“Siamo molto felici di accogliere questo premio – ha dichiarato la chef Cinzia Mancini – dal Gambero Rosso, che rafforza ulteriormente il focus sul nostro lavoro, già premiato lo scorso anno con l’assegnazione delle due forchette verdi.
Nel corso del tempo, il lavoro culinario della Bottega si è infatti sempre più orientato verso la ricerca nel vasto e variegato mondo vegetale. Grazie a questa continua evoluzione, ogni nostra creazione nasce da un percorso di studio e sperimentazione, capace di unire tradizione, etica e innovazione.
Per questo motivo, il concetto di ‘scarto’ rappresenta per noi un vero oggetto di riflessione e, al tempo stesso, un segno di rispetto verso l’ingrediente, il produttore e il territorio che lo ospita.
Allo stesso modo, la nostra attitudine all’approfondimento e alla ricerca ci conduce spesso in dimensioni sconosciute, e questo ci diverte molto. Inoltre, studiamo scientificamente e culturalmente l’ingrediente, così da modificarne la prospettiva e valorizzarne ogni parte.”
Un’eccellenza abruzzese nel segno del futuro
Bottega Culinaria è l’unico ristorante in Abruzzo ad aver ricevuto le forchette verdi dal Gambero Rosso, riconoscimento dedicato ai locali in cui la sostenibilità ambientale rappresenta la base di tutto il lavoro.
Di conseguenza, il traguardo conferma l’impegno del ristorante nel promuovere un modello di cucina responsabile e consapevole.
“Il sogno resta sempre lo stesso – conclude la chef Mancini – un luogo che abbia la capacità di generare benessere, con l’ambizione di costruire un sistema che sia più di un ristorante.”
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